コロッケが出来るまで

「コロッケといえば最初に芋を蒸かして・・」と思われがちですが、コロッケの味付けの元である秘伝のソースを作るところから始まります。

まず主な原材料の和牛肉をトリミングする際に出来るすじ肉や、切落し肉、そのたロース肉など多種な肉が混じりあっていますがそれらのお肉をボイルします、大きなお鍋でお肉をボイルしてアクを取ります。アクを取ったら10分ほど煮立ててすぐお肉は取り出します。ボイルしたお肉はこんな感じです

そしてそのボイルしたお肉をひき肉にしてソースを作るのですが

（これでミートソース作れば絶対美味しいと思うんやけどな・・）

そして挽いたお肉をこのようにバットに入れて0℃～1℃の冷蔵庫に入れて2日ほど寝かせます。

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